Le saviez-vous ? Version Valrhona

Valrhona est une marque commerciale française spécialisée dans la transformation du cacao. Albéric Guironnet, un pâtissier ardéchois, a créé l'entreprise en 1922. Elle est initialement appelée Chocolaterie du Vivarais, puis Chocolaterie Gonnet en 1938. C’est en 1947 que la marque Valrhona fut créée.

Aujourd’hui, l’entreprise Valrhona s’est beaucoup développée et est devenue une entreprise passionnée et engagée vers l’excellence. 

Sur le site internet de Valrhona, vous pouvez trouver des produits destinés aux professionnels comme les bonbons de chocolat, la gamme laboratoire parfaite pour toute sorte de réalisation en chocolat ou encore différents accessoires adaptés aux besoins de la pâtisserie. Pour les particuliers, vous pouvez trouver toute sorte de chocolats à pâtisser, de coffrets, de ballotins, des tablettes de chocolat ou encore différents ingrédients pour pâtisser comme de la vanille ou de la levure et du colorant.

Où est fabriqué le chocolat Valrhona ?

L’entreprise Valrhona est installée à Tain l’Hermitage, près de Valence. Vous pourrez d’ailleurs y retrouver la cité du chocolat, qui est ouverte aux visiteurs. C’est l’occasion de se plonger dans l’univers du cacao et du chocolat Valrhona et de vivre une expérience ludique et très gourmande.

Quel chocolat a le plus de cacao ?

Vous vous retrouvez face à plusieurs sortes de chocolats ? Du chocolat blanc, du chocolat au lait et du chocolat noir par exemple, et vous souhaitez connaître la teneur en cacao de chacun de ces produits ? Notez tout d’abord, que plus un chocolat est noir, plus sa teneur en cacao sera élevée. Le chocolat au lait est donc faible en cacao, et le chocolat noir sera moins sucré et plus amer. Le chocolat blanc quant à lui, ne contient pas de cacao, mais du beurre de cacao, ce qui le rend encore plus sucré, et qui lui donne cette couleur claire.

Tout cela vaut bien évidemment pour le Valrhona chocolat.

La concentration en cacao d’un chocolat, sa teneur en beurre de cacao, de cacao ou encore de lait, va définir s’il s’agit d’un chocolat noir, blanc ou au lait.

Recette Cake Chocolat Valrhona

Valrhona propose de nombreuses recettes à base de son chocolat. Pas de panique, les recettes sont abordables pour les amateurs de pâtisserie. Alors laissez-vous tenter par le Cake au Chocolat signées Valrhona.

La recette se fait en 2 étapes, la pâte à cake et le glaçage au chocolat.

Pour la pâte à cake, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 275g d’oeufs entiers
• 75g de miel d’Acacia
• 125g de sucre semoule
• 75g de poudre d’amande
• 120g de farine T45
• 25g de cacao en poudre
• 7.5g de levure chimique 
• 120g de crème entière liquide
• 90g de beurre
• 20g de vieux rhum ambré
• 50g de chocolat Equatorial noir 55%

Commencez par mélanger le miel, le sucre et les œufs. Ensuite, tamisez la poudre d’amande, le cacao en poudre, la levure et la farine ensemble dans le mélange. Continuez en versant la crème et le rhum. Faites fondre le chocolat et le beurre et ajoutez à la préparation. Mettez votre pâte dans un réfrigérateur afin qu’elle repose quelques heures, puis versez-la dans le moule. Pour ceux qui aiment les détails, vous pouvez, avant d’enfourner dans le four, couper dans la longueur le cake avec un couteau préalablement trempé dans le beurre.

Pendant ce temps, vous allez vous occuper du glaçage au chocolat. Préparez:

• 75g amandes hachées torréfiés
• 300g CARAÏBE 66 % ou 300g MANJARI 64 % ou 300g ORIADO 60 %
• 100g huile de pépins de raisin

Commencez par torréfier au four les amandes pendant 10 minutes à 170 °C. Ensuite, prenez le chocolat et faites le fondre en y ajoutant l’huile et les amandes refroidies. Mélangez la préparation et faites le glaçage du cake (congelé) immédiatement.

Ce cake devrait vous ravir et assouvir votre envie de chocolat. Valrhona propose également d’autres recettes comme la Pannacotta, le Carambruge ou encore des entremets au chocolat. Vous pouvez retrouver toutes leurs recettes ici.

Les chocolats Valrhona chez Valgourmand

Valgourmand vous propose une vaste gamme de produits Valrhona. Vous pouvez retrouver le chocolat Caraïbe 66 %, le chocolat Manjari 64 %, ou encore du cacao en poudre dont vous pouvez avoir besoin pour la recette de cake au chocolat Valrhona.

Vous pouvez aussi retrouver des fèves de différents chocolats au lait, blanc et noir, Equinoxe chocolat/noisette de différent chocolat Valrhona et aussi des coffrets de grand crus